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Formato de simulacro de trazabilidad
El simulacro no se aprueba llenando un formato: se aprueba encontrando la evidencia en el tiempo que te exigen. Este formato te obliga a medirlo.
Para: Plantas que preparan una auditoría o una certificación y deben demostrar el ejercicio.
Qué trae el archivo
- Datos del ejercicio con hora de inicio, hora de fin y tiempo objetivo.
- Hacia atrás: cada materia prima con su proveedor, lote, cantidad y documento.
- Hacia adelante: clientes, fechas, cantidades y guías.
- Balance de cantidades, brechas encontradas y acciones correctivas con plazo.
Formato .xlsx · se abre en Excel, LibreOffice o Google Sheets.
Paso a paso
Cómo llenarlo
- Elige un lote al azar de los últimos tres meses, no el más fácil de rastrear.
- Arranca el cronómetro y busca la evidencia como si el cliente estuviera esperando.
- Completa las tres partes: atrás, adelante y balance de cantidades.
- Cierra con brechas, responsable y fecha. Repite el ejercicio según lo pida tu esquema o al menos una vez al año.
Lo que suele observar un auditor
- Simulacros sin cronómetro ni evidencia adjunta.
- Cantidades que no cuadran: producido distinto de despachado más stock más merma.
- Brechas detectadas y nunca cerradas.
- El mismo lote usado año tras año.
Hasta dónde llega la plantilla
Cuándo el Excel deja de alcanzar
Con registros en papel, el ejercicio se vuelve una búsqueda de horas entre fólderes. Con los lotes amarrados en un sistema, el expediente del lote se arma en minutos y se imprime.
SIPRO es el sistema de la planta: producción, calidad y trazabilidad en un solo lugar. Complementa el software contable que ya usas.
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Antes de decidir
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe tomar el ejercicio?
Cada cliente o esquema de certificación fija su criterio; muchos piden pocas horas. Fija tu tiempo objetivo por escrito y mídete contra él.
¿Qué es el balance de masa?
Comparar lo que produjiste con lo que despachaste, lo que queda en stock y lo que se fue en merma. Si no cuadra, la trazabilidad tiene un hueco.
¿Cada cuánto hago el simulacro?
Al menos una vez al año, y además cuando cambies de proceso, de proveedor clave o de sistema de registro.
Aviso: este formato es una referencia general de uso libre. No reemplaza tu Plan HACCP, tus procedimientos ni la asesoría de un profesional. Adáptalo a tu proceso y a lo que exige la autoridad sanitaria de tu país.
¿Y si este formato se llenara solo, desde el celular?
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