Descarga gratis en Excel, sin registro
Checklist antes de una inspección sanitaria
Casi ninguna observación aparece porque falte el documento: aparece porque nadie lo encuentra en el momento. Esta lista ordena qué tener a la mano y quién responde por cada punto.
Para: Plantas que pueden recibir una visita de la autoridad sanitaria o de un cliente sin aviso.
Qué trae el archivo
- 24 puntos de revisión, de registro sanitario a levantamiento de observaciones anteriores.
- La evidencia concreta que debes poder mostrar en cada punto.
- Responsable, estado (listo, en proceso, falta) y acción con fecha.
- Hoja de instrucciones con los hallazgos más frecuentes.
Formato .xlsx · se abre en Excel, LibreOffice o Google Sheets.
Paso a paso
Cómo llenarlo
- Revisa la lista una vez al mes, no el día de la visita.
- Marca "Falta" sin miedo: es lo que te permite priorizar.
- Deja los documentos vigentes en una sola carpeta, en el mismo orden de la lista.
- Durante la visita, acompaña al inspector con la carpeta y el registro del día ya llenado.
Lo que suele observar un auditor
- Documentos vigentes que nadie encuentra en el momento.
- Registros del mes en blanco o llenados el mismo día de la visita.
- Observaciones de la inspección anterior sin levantar.
- Personal que no sabe dónde está la evidencia de su área.
Hasta dónde llega la plantilla
Cuándo el Excel deja de alcanzar
Una carpeta funciona si alguien la mantiene. El problema es que la carpeta no avisa cuando un certificado está por vencer ni cuando un registro quedó sin firmar.
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Antes de decidir
Preguntas frecuentes
¿Qué pasa si el inspector pide los registros en papel?
Imprime el periodo que te pide, fírmalo y séllalo como copia fiel del registro electrónico, y muestra en pantalla quién registró y quién verificó. Las normas sanitarias peruanas piden registros oportunos, firmados y disponibles; no exigen un soporte en particular. Ante una duda concreta, consúltalo por escrito con la autoridad.
¿Sirve para auditorías de clientes?
Sí. Los clientes de retail y food service piden casi la misma evidencia, más sus requisitos propios de rotulado y especificaciones.
¿Y si me observan algo?
Pide que quede claro en el acta, define responsable y plazo para cada observación, y guarda la evidencia del levantamiento. Es lo primero que revisan en la siguiente visita.
Aviso: este formato es una referencia general de uso libre. No reemplaza tu Plan HACCP, tus procedimientos ni la asesoría de un profesional. Adáptalo a tu proceso y a lo que exige la autoridad sanitaria de tu país.
¿Y si este formato se llenara solo, desde el celular?
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